Chiftele de cartofi

Se fac cu cartofi fierţi, brănză de burduf, puţin caşcaval, 3 gălbenuşuri, sare, piper, 150 g unt, mărar tocat, 3 albuşuri spumă.
Se trec prin pesmet. Se poate face şi soufle din această compoziţie.